ก่อนทานอาหารเกาหลีต้องรู้ โคชูจังคืออะไร?

หนึ่งในเครื่องปรุงที่มักจะพบกันมากในเมนูอาหารเกาหลีและยังมีออกเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทขวดที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศไทย โดยโคชูจังเป็นซอสหมักรสเผ็ดที่ทำจากพริกป่นแห้งและข้าวเหนียว มีรสหวานผสมเผ็ด และใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเกาหลี ซึ่งเราจะมาแนะนำเครื่องปรุงชนิดนี้ให้คุณได้ทำความรู้จักกันอย่างดีมากขึ้น 

โคชูจังคืออะไร?

โคชูจัง คือ พริกหมักที่มีส่วนผสมของพริกป่น, ข้าวเหนียว, ผงถั่วเหลืองหมัก, ผงมอลต์ข้าวบาร์เลย์และเกลือ ร่วมกับเชื้อหมักที่เรียกว่า Aspergillus oryzae ซึ่งใช้ในการผลิตซีอิ๊ว, มิโซะ และอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ อีกมากมาย โคชูจังเป็นเครื่องปรุงที่มีสีแดงอิฐและมีรสเผ็ดหวาน มาพร้อมกับรสอูมามิ อีกทั้งยังมีกลิ่นฉุนที่เป็นเอกลักษณ์ 

วิธีใช้โคชูจัง

สามารถเป็นส่วนผสมในซอส, การตุ๋น, หมัก, น้ำสลัด และซุป การใส่โคชูจัง 1 ช้อนชา ลงในอาหารประเภทผัดจะทำให้มีสีที่สวยมากขึ้นและยังเพิ่มความจัดจานได้เป็นอย่างดี โดยโคชูจังเป็นเครื่องปรุงหลักของการทำอาหารเกาหลี ดังนั้นคุณจะพบเมนูมากมายที่ใช้เครื่องปรุงชนิดนี้โดยเฉพาะ  

• หมูเกาหลีรสเผ็ด
• สไปซี่โคลสลอว์เกาหลี
• ซุปเนื้อเผ็ดเกาหลี
• หรือแม้แต่การใช้เป็นเครื่องปรุงในน้ำจิ้ม เนื้อย่างหมูย่าง ซึ่งได้รับความนิยมมากในหมู่นักทานชาวไทยเพราะจะทำให้ น้ำจิ้มเนื้อย่างหรือหมูย่างนั้นมีความเผ็ดที่โดดเด่นขึ้นมา และในขณะเดียวกันก็ยังมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยเพิ่มความลุ่มลึกให้กับน้ำจิ้มได้เป็นอย่างดี 
• และอื่น ๆ 

วิธีเก็บรักษา

อาหารหมักดองมักมีอายุการเก็บรักษานาน และโคชูเองก็เช่นเดียวกัน หากเก็บไว้ในตู้เย็น ให้ปิดฝาให้แน่นและต้องทำให้แห้งอยู่เสมอ แท้จริงแล้วเครื่องปรุงชนิดนี้ไม่จำเป็นที่จะต้องแชร์เย็นก็ได้แต่วัฒนธรรมชาวเอเชียส่วนใหญ่หรือแม้แต่ลักษณะนิสัยของคนไทยมักจะจัดเก็บเครื่องปรุงแช่ไว้ในตู้เย็น ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นกระบวนการเก็บรักษาด้วยวิธีแช่หรือไม่แช่ก็ขอให้เครื่องปรุงชนิดนี้มีความแห้งอยู่เสมอและปิดฝาให้สนิทหลังจากการใช้งานในทุก ๆ ครั้ง   

และนี่ก็คืออีกหนึ่งประเภทของเครื่องปรุงเกาหลีที่จะขาดไปไม่ได้ ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่อยากจะลองหัดทำอาหารเกาหลีแบบง่าย ๆ มีกลิ่นอายของความเป็นโคเรียแนะนำให้ซื้อเครื่องปรุงชนิดนี้ติดบ้านเอาไว้ จะนำมาเป็นส่วนผสมของอาหารประเภทผัดก็ง่ายหรือจะนำไปหยอดใส่ในน้ำซุปก็ได้ เรียกได้ว่านำไปดัดแปลงได้แบบหลากหลายและที่สำคัญคือยังช่วยทำให้อาหารจานนั้นมีรสชาติที่อร่อยมากขึ้นอีกด้วย